拉麺BLUES

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もっこす総本店 中華そば

もっこすのスープ工場が火事になり現在スープは各店舗で作っているのだが、こだわりという点ではこのほうがいいような気もする
だが店間の格差やブランドイメージの統一性欠如にもつながるので一長一短がある
今回は「もっこす総本店」に行ってみたが私は初めての訪問
もっこすファンの間では総本店といえども評価は必ずしもトップ級ではないらしい
果たして自家製スープの今総本店はどんな味を出すのだろうか?
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スープは濃くないが「王子公園店」よりは薄くない
動物性のコクはそれほど感じないのだがさすが総本店と思わせるうまさがある
麺もモヤシも増量中なのだろうか?
結構ボリュームがある
このボリュームこそが昔食べた私のもっこすのイメージ
だがそう感じたのは久々な気がする
弊ブログのもっこすタグをクリックしてみればわかるのだが「総本店」のスープの喫水線が他店より高い位置にあるのである
「総本店」の気概を感じる一コマである
いつも書くのだが麺はなかなかいい
細麺~中細の間に位置するこの麺
本当にうまい
ラーメンは麺を食わせるものと思わせる
もっこすシリーズ、次はどの店に行こうか

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by oretokumou | 2017-02-24 16:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

もっこす王子公園店 中華そば

もっこすのスープ工場が火事になった
だが、そんなことでは屈しないと各店でスープを炊いて営業再開
ラーメンオタク的には大歓迎
一通り回って店ごとの味を楽しみたい
まずはスープが最も薄いとの評価の「もっこす王子公園店」に行ってみた
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そもそも私は「もっこす」はあまり行ったことがない
いや昔は花隈店によく行ってたのだがかなり昔の話
最近では火事になった「スープ工場店」に行ったくらいだ
さて、「王子公園店」だがノーマルで注文すると評判通りスープは薄い
「スープ工場店」はさすがに豚骨のワイルドな味が印象的だったが「王子公園店」は豚骨味も薄れて極端に言えばお湯とタレの味だ
まあそれは言い過ぎで動物系のコクはあるので逆に言えばすごく食べやすい
食べた後も胃もたれすることなく物足りなさも感じられる
昔花隈店で食べたときはクドさで店を出る時はヘトヘトになったものだが「王子公園店」はそんなことがない
もっこすの傾向として西に行くほど濃いらしい
そう言えばこの日もほかの客の多くがタレ濃いめで注文していた
私も濃い目で頼めばよかったと思ったのだが実はその勇気がない
濃いとまたそれはそれで後悔するかもしれないと思ったからだ
さて次はどの店に行こうか?
麺はさすがにうまかったのは言うまでもない


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by oretokumou | 2017-02-19 01:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋はなぶさ 塩そば

写真の中央にピントが合ってない
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さて「塩そば」
やはりおいしい
でも今回は魚介の効いた味
それでも塩だれのまろやかさは感じられておいしい
塩加減は強めだが大体この店の塩加減は強い
この塩辛さとまろやかさが共存している
麺はやはり柔らか目
個人的には固めのほうが好きだ
阪神間のラーメン屋の中でここの塩ラーメンが一番好きだ

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by oretokumou | 2016-08-13 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺乃家 新味

この店も創業10年以上になる
関西のラーメン店で10年続けば大したものである
10年程度じゃ老舗ではないがそれに近い価値はある
それに、つけ麺も創業当時から定評があった

西天満に2号店が出来て近くなったと思ったのだがやはり本家は上本町
他の店がどんどん2号店3号店をオープンさせているのに麺乃家はなかなか拡大しない
実験的な3号店は店をたたんでしまった
弟子が独立して繁盛してるのは京都の「山崎麺二郎」くらい
いや、それでいいのかもしれない
なにも勢力を伸ばすのがラーメン屋に求められた使命じゃないのだから
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元味が経年によりやや古めかしくなったのでこの新味が登場
でもこの新味も古くからある
新味といえども今の流れからすれば決して新しいとは言えない
それでも麺乃家ブランドは今も輝きは失せていない
おいしいのである
あっさりしすぎて派手さがなくて強烈な引きはない
それでもじんわりと五臓六腑に染み渡るうまさがある
麺も創業当時に完成されたうまみとつるっとした口当たりがある
毎日でも食べたいラーメンがこの麺乃家のラーメン
この店、もしうちの近くにあればもう何度も行ってるだろう
もしこの世で一軒しかラーメン屋が残らなかったとしたら
私はこの麺乃家に残ってほしい
あっさりしていてもこれはラーメンである
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by oretokumou | 2016-06-29 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そばうえまち 中華そば醤油

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前回食べた時は鶏の風味が香り最高においしかった
http://oretokumou.exblog.jp/24119353/
でも今回は鶏味は弱く醤油味が際立っていた
そして魚介も分かりやすい
醤油ダレはやや甘めで酸味が抑えられている
どちらかと言えば今回食べた味がいつもの味で逆においしいと思った前回が特別なのかもしれない
この微妙な当たり外れもまた楽し
と強がっておこう
毎回思うのが麺が少なくあっというまに完食してしまう
これだけおいしいのだからもっと食べたい
大盛りできないかな?
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by oretokumou | 2016-05-10 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

らーめん砦 難波店 砦

これは元祖貝白湯拉麺らしい
貝白湯なんて初めて聞くジャンル
貝を煮込んで白湯になるとは想像もつかないし、いったいどんな味だろう?
百聞は一見にしかずでワクワクしながら食べに行った
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貝白湯スープをじっくり味わうも「これが貝の味?」という感想しか出てこない
煮干しのようでもなし、節系のようでもなし、的確なたとえが思い浮かばない
でもこれが貝の味なんだろう
コンソメとクリームとコーンポタージュを混ぜたらこういう味にならないだろうか?
臭みは全くないし非常に飲みやすいスープ
ただ引きが弱いような気がする
あおさ、ベーコン、貝の身(マテ貝らしい)、焦がし玉ねぎがスープの味を引き立ててくれるがベースのスープはおとなしい
でもこういうチャレンジは意外と次のブームに結びつくのかもしれない
私も節操がないのでブームになればまた行列に並ぶかもしれない
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by oretokumou | 2016-04-17 15:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そばうえまち 中華そば醤油

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中華そばうえまちはもう何度も足を運んで中華そば醤油も数回食べている
前回→http://oretokumou.exblog.jp/23666384/
今回は鶏の香りがすごかった
今までにない漂いよう
その分魚介風味はマスキングされとてもうまい中華そばだ
酸味があるのもカドヤ門下生ならではのもの
醤油をきりっと引き締めている
この味、やはりカドヤ食堂門下の「颯人」によく似ている
どっちがどっちか分からなくなりそうで近々「颯人」に寄ってその違いを確認しに行きたい
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by oretokumou | 2016-02-08 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメンEXPO むぎとオリーブ(東京) にぼしとハマグリの醤油SOBA~オリーブオイル仕立て~

ラーメンEXPO第2章
1章から数えて5軒目も東京のお店、銀座の「むぎとオリーブ」
先月のラーメンダービーは関西馬の二人三脚ならぬ二馬六脚(コラボ)が多かったがラーメンEXPOは関東馬も多いのでレースとしては見ごたえがあるよね
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こちらもミシュランビブグルマン2年連続選出組
初めて聞く名前だが事前知識なく興味本位で食べてみる
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まず備え付けのプラスチックレンゲでスープをすすってみるとやや薄味だが意外としっかりした煮干しの味が感じられハマグリのまろやかな味も感じられる
スープとしてはなかなかいける味
麺を絡めてみるとやはり弱いかな?
ただこの味、今年9月に行ったミシュラン一つ星店、巣鴨のJapanese Soba Noodles 蔦のスープに似ている
Japanese Soba Noodles 蔦のほうがしっかりした味だったがその余韻は同じような印象だ
鶏+醤油に洋風で味付けするとこういう系統の味になるのだろう
Japanese Soba Noodles 蔦はトリュフでありむぎとオリーブはオリーブオイル
私的には邪道なんだがおいしいのだから文句は言うまい

ひとつ文句を言うとすれば麺はテイガクだがボソボソした食感にやや抵抗感を感じたくらいか・・・
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by oretokumou | 2015-12-19 09:08 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋 天孫降臨 元町店 天降らー麺しょうゆ

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神戸元町に天孫降臨の2号店が誕生
店内は三宮の本店よりも広くてカウンター席に加えテーブル席も3つある
なんだか天孫降臨らしくない趣だが、これからはこの店でスープを作って本店に供給するという逆輸入状態になるという
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しょうゆは鶏白湯(+げんこつ)をベースに食べやすくしている
でもここ数年の間においしい鶏白湯のラーメン店が増えて評価的には普通
オープン当初はかなり異色だったのに・・・
麺は自家製ではなく梅ヶ枝製麺所のようだ
自家製麺ばやりで製麺所の麺が過小評価されがちだが中細の歯ごたえのある麺はなかなかいい
ラーメンブームのせいで製麺所の研究も進んでいるのだろう

店の雰囲気はやはり三宮本店のほうがいい
あの狭い通路の店内で食べるほうが店の空気に包まれてうまみが増すように錯覚するのだから
ぜひ神戸でお勧めできる店になってほしい
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by oretokumou | 2015-12-11 21:17 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋はなぶさ チャーシュー塩そば

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食べたくて食べたくてうずうずしていた塩そば
久しぶりでワクワク
店に向かう足取りも軽やか
今回はチャーシューそばの塩を頼んでみた
チャーシューをチョイスするのはちょっとした冒険
なぜなら肉がスープを濁らせるからだ
はたしてその予感は的中し、スープにタレ以外の油分が感じられる
さらにここのチャーシューは炙っているので焦げた味もスープに移っている
まあ自分が分かっていて注文したのだから店を責めるわけにはいかない

それよりも麺が柔らかいのがちょっと残念だった
これもチャーシューをあぶったり切ったりしているうちに先に茹であがった麺を放置していたことによると思われる
もう今後はチャーシュー麺はオーダーしないようにしよう
リスクが多すぎる

さてスープだが前回食べた時よりもまろやかさがない
昆布や貝類から抽出されるまろやかさ
これがしっかり抽出されるともうスープを飲んだ時にとろけそうになる感覚を覚える
前回の満足度が100とすれば今回は78くらい
でも、またこれが食べたくなる時が来る
2か月くらい先だろうか?
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by oretokumou | 2015-12-06 22:20 | ラーメン実食 | Comments(0)