拉麺BLUES

タグ:北区 ( 33 ) タグの人気記事


ラーメン颯人 しおらーめん

3日間の東京遠征から帰ってきて最初に大阪で食べたのが「ラーメン颯人」の「しおらーめん」。
この日は暑かった。
とてもじゃないけどラーメンなんて食べられる状況ではないのだが、半ば義務感でラーメン屋にたどり着く。
ただ関西のラーメンは魚介風味が強くて何とか食べられる。
鶏白湯は無理だけど…。
e0208833_21075773.jpg
感想は前回と全く同じ。
鶏のコクを凝縮した鶏油が食欲のスイッチを押す。
そこからはもうズルズルすするだけ。
この間4~5口だがまさに至福の時間。
そして鶏油も麺に吸い取られ、後に残るのは魚介の風味。
動から静へと移る瞬間だ。
麺は柔らかくそうめんのようでありスープは和風味。
東京から帰ってきてやっと大阪らしさを味えた瞬間だった。

[PR]

by oretokumou | 2017-07-30 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋じぇにー谷上店 鶏魚醤油らーめん

ミシュランガイドにも掲載された「麺屋じぇにー三田店」の2号店
今年から谷上店も塩らーめんと醤油らーめんを三田店と同じものにした
先々週は「鶏魚塩らーめん」をいただいたのだが三田店で食べた記憶がよみがえってきた
でも三田店で食べたのは「鶏魚醤油らーめん」のほうで塩ではない
ということで今回は三田店で食べた「鶏魚醤油らーめん」を3年ぶりに食べてみた
e0208833_14111339.jpg
まず思ったのが三田店の味ではなかった
タレの味が薄くて魚介も弱い
どうなんだろう?
先々週の「鶏魚塩らーめん」を食べた時にも思ったのだが味が薄い
その分醤油の味が際立っているのだが深みがない
これは意図的なのか?
三田店とはまた違った趣にしているのかと思ってしまう
麺は西山ラーメン製で私は好きだが、細くてボリューム感がないので一般受けはどうなんだろう?
それとやはり豆苗が多いのでラーメンの余韻が薄れ豆苗の後味だけ口に残ってしまう
出来れば三田の味に近づけてほしいな
(豆苗は三田店にも入っている)



[PR]

by oretokumou | 2017-06-24 15:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

トルーチ イタリアンウェイ白トリュフ

最近関西のラーメン界でも注目されつつある調味料
それはトリュフ
東京の「Japanese Soba Noodles 蔦」でおなじみのやつだ
本物のトリュフはなかなか手に入らないがトリュフオイルならといろいろ探してみたがどこも置いていない
成城石井ならあるはずと見込んで行っても置いていない
で、思いついたのがJR天満駅から歩いて数分の「ぷららてんま」だ
その中の地下1階にあるのが「PROMART プロの食材庫」で、ここなら何でも置いてある
で探し当てたのが1瓶3,000円もする黒トリュフオイルだがその値段になかなか手が出ない
しかも量が多すぎる
その横に40mlというお手頃な商品を見つけた
それがこれだ
e0208833_23195814.jpg
取扱会社は「ウイングエース」でメーカー名は「トルーチ」
イタリアの食材会社で商品名が「イテリアンウェイ白トリュフ」だ
標準小売価格は550円と調味料としてはお高めだがこれくらいなら買えるし量も少なくてお試しにはちょうどいい
で、市販の醤油ラーメン(まるちゃん正麵を使用)にかけてみるとトリュフの香りが高い
原材料名を見てみると食用ひまわり油、白トリュフ、香料とある
香料が入っているのかと落胆したが値段が550円だからしかたない
でも自宅で「Japanese Soba Noodles 蔦」風のラーメンが味わえるのだから素晴らしい
貝だしを入れれば「金色不如帰」風になるかもしれない
まあでも毎回毎回このトリュフオイルを使う気にはなれない
それほどトリュフの香りは独特すぎてラーメンの味を一つ奥に遠ざけてしまう破壊力がある
今は面白がって使ってはいるがそのうち飽きてくるだろう
やはりそのへんはスープとの調和を考えて作っている「Japanese Soba Noodles 蔦」やその他のトリュフを使ったラーメン店で食べたほうが十分に価値がある
まずはご参考までに



[PR]

by oretokumou | 2017-06-21 00:00 | ラーメン談義 | Comments(0)

麺屋こころ 天満店 台湾まぜそば

「麺屋こころ」
名古屋の有名店「麺屋はなび」から派生した店でおもに関東に支店を出すが関西にも3店舗店を出している
その3店舗目がここ天満店だ
「麺屋はなび」の直系である「麺屋つばき」は関西でチェーン展開しようとしている
e0208833_19431454.jpg

名古屋めしの中でも人気の「台湾まぜそば」
しかし名古屋めしはどれも独創的で素晴らしい
e0208833_19432241.jpg
これは「麺屋はなび」より食べやすくておいしい
辛さはさほどでもなくタレの味を感じやすくしている
卵黄が混ざった味はコクを感じさせうまみも伴わせている
途中で酢を入れるとすっきりした味にもなるし飽きがこない工夫がされている
追い飯を食べるなら酢を入れたほうがうまいようだ
本家より後発だけにそのアドバンテージをうまく利用している

[PR]

by oretokumou | 2017-06-18 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋じぇにー谷上店 鶏魚塩らーめん

三田(兵庫県三田市)が誇る「麺屋じぇにー」の2号店である
食べログによるとオープン日は2016年4月25日
すでに1年がたっている
だが評価は三田店が高評価なのに谷上店は3.06とかんばしくない(6月9日現在食べログ評価)
出されるものが本店と違うのが原因らしい
ではどう違うのか?
たまたま谷上を通る機会があったので入ってみた
e0208833_19522180.jpg
まず器を見て驚いた
ふちが欠けまくっている
なんとみすぼらしいと思ってしまったのだが割れたところが錆びの様に茶色くなっていて味わい深くも見える
オープン当初は欠けもなかったので割れやすい器なんだろう
風格があると解釈しておこう
スープは鶏魚塩らしいがすべてがあっさりしている
ちょっと拍子抜けしそうだっがその味は意外といい
この味は本店である三田店で食べた味に似ている
香味油から発散した味がきんせい系をも思わせるいい味だ
ただ味が薄いので客をがっちりつかむ力が弱い
麺は縮れた中細麺で最初はチープさを感じたが食べてみるとなかなかおいしい
帰り際に勘定を済ませる時に見えたのが西山製麺の段ボールケースだったのでおそろく西山製麺所製だろう
納得である
食べてみてこその西山製麺で私は好きだ
ちょっと邪魔に思えたのが豆苗だ
結構な量が入っていて独特の苦みを感じてしまう
スープが薄いことと豆苗が多いのが気になったが全体的にはおいしいラーメンで通りがかったらまた来てもいいと思った
塩らーめん以外に醤油らーめんや季節の限定ラーメンもある

さてこの記事を書くにあたり食べログを参考にしたところ今年の1月からメニューを変えたことが分かった
下記のリンクの通りなのだが評価の高い三田店と同じメニューにしていたのである
食べログ点数格差にテコ入れしたのであろう
それならば器はもうちょっときれいなものがいいと思うのだがなかなか変えられないんだろな
さらに余計なことを言えば器が小さいと中身がたっぷり入っているように見えると思う

私が2014年6月に三田店で食べたのは「鶏魚醤油らーめん」
写真をみつけたので貼っておく
e0208833_21552121.jpg






[PR]

by oretokumou | 2017-06-09 21:30 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺屋たけ井阪急梅田店 ラーメン

先日京阪百貨店守口店で「麺屋たけ井」の師匠筋にあたる「中華蕎麦とみ田」がイートイン出店し「つけ麺」と「鶏そば」を食べた
「鶏そば」は鶏味よりも豚骨味のほうが強く感じたのがすごく気になった
もしかして「麺屋たけ井阪急梅田店」のスープを活用したのではないか?とあらぬ想像をしてしまい、気になり「麺屋たけ井阪急梅田店」を訪れた
e0208833_19000261.jpg
ラーメン(並)750円
「中華蕎麦とみ田」の「鶏そば」との比較のためじっくりとスープを味わう
まず感じたのが「甘い」
甘味はうま味なのだがちょっと甘すぎ
調味料由来の甘さだろうか?
そして動物系の味は鶏と豚骨の混合で豚骨というかポークの味がやはり強い
だが鶏味も途中から感じられて配分的にはちょうどいい
先日食べた「中華蕎麦とみ田」の「鶏そば」よりも醤油味が薄いのは淡口醤油をブレンドしているのかもしれない
いわゆる関西向けの味である
関東風を強調させず関西の駅ナカ店ということもあり関西風に調整しているのだろう
関東の人には甘くて薄いと思われるかもしれないが関西の人にとっては文句のないうまさだ
この淡口と濃口醤油配合と思えるスープに斜めに切られた青ネギがよく合う
久々にラーメンの薬味としてのネギのうまさを感じることができた
麺はおそらくつけ麺同様にテイガク製だと思う
テイガクに関してはいろいろと雑音が聞かれるがやはりうまい外注麺だ
太さ、硬さ、噛み応えどれをとってもすばらしい
それでもこの店の「つけ麺」の予備メニューみたいな「ラーメン」を今後なかなかチョイスすることはできないであろう
だから記憶のためにおいしかったということを書き添えておく

[PR]

by oretokumou | 2017-06-09 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

らーめん香澄 中崎町店 とり塩

e0208833_18123096.jpg
とろ~りとした鶏白湯スープはドロドロ感のないさらりとした飲みやすいスープ
本来ラーメンはこれくらいの濃度のほうがふさわしいと思う
あまりドロドロのスープは個人的には好きではない
麺は確かテイガクだったか?
ちょっと固い中細麺
安心して食べられる鶏白湯ラーメンだ

[PR]

by oretokumou | 2017-04-01 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

もっこす谷上店 中華そば(ラーメン)

緊急特別企画「もっこすスープ工場火災の復興祈願 もっこす復旧奮闘記」第10弾はフランチャイズである「もっこす谷上店」
こちらは女性店員(店長だろうか?)がラーメンを作っている
メニューも「中華そば」ではなく「ラーメン」とありもっこすの中では異色
さて、もっこす最北端のお店の味は?
e0208833_18195109.jpg
さすが女性が盛りつけただけあって肉がきれいに盛り付けられている
そしてそのラーメン鉢が無地だ
あのラーメンどんぶりによくある模様ともっこすという文字がない
これもほかのもっこすでは見られなかったことで、まさに異色ずくめ
で、味も若干ほかの店とは違う
もっこすらしさがあってないような・・・
タレに香ばしい焦げたような味がする
そしてスープは豚骨の臭みを持ち合わせたワイルドな味
これある意味クセになる味だ
このもっこす最北端の店にまた足を運んでもいいと思わせる魅力はある
値段もまた1杯800円というもっこす最高値である
だが平日のランチタイムは餃子とライスが付いて850円なのでセットがお得
麺が茹で過ぎて柔らかかったので次回は麺固めで頼むのがよいかもしれない

[PR]

by oretokumou | 2017-03-06 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

らーめんCiel 醤油らーめん

前回は「塩らーめん」を食べた
で、今回は醤油
塩は「あす流」や「らーめん鱗」に近い感じだと思った
鶏ガラ出汁がよく出た味
では醤油はどんなのか?
確認しに行った
e0208833_20091313.jpg

鶏ガラの味は塩のようには感じられないもののそこはかとなく感じられる
それは醤油がマスキングしているのだろう
かといって醤油が濃いわけでもない
やや薄味のようにも感じられる
みりんや酒系の調味料が強いようにも思える
麺は多加水でスープをはじくようだ
私自身の好みだと低加水でスープを吸い込む麺のほうが好きなので物足りなさを感じてしまう
ただ、これは「あす流」や「らーめん鱗」でも感じたことなのでむしろ本家に忠実なのかもしれない

[PR]

by oretokumou | 2017-02-12 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺処えぐち

「らーめんCiel」が割と軽めのラーメンだったので近くにある「麺処えぐち」で連食した
江坂の2号店だがこちらのほうが客席も多くメニューも豊富
客単価はこちらのほうが高そうだし土曜日だったが行列ができていたので順調に営業されているようだ
e0208833_20191385.jpg
「中華そば」を頼んだのだが味は江坂本店と変わらない
煮干しやかつお節の和風だしが効いた味は関東風だが若干の甘味が関西向け
鶏ガラのしっかりした味も感じられ実においしい
麺はやや柔らか目の中細ストレート麺
これも自家製麺ながらおいしさとのど越しの良さが感じられる
つけ麺やあえ麺もあるので早いうちに再訪問してみたい

[PR]

by oretokumou | 2017-01-30 07:00 | ラーメン実食 | Comments(0)