拉麺BLUES

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中華そば堀川 醤油そば

昨日行ったら臨時休業で出直して行ってきた。
限定で未食の「にぼしそば」が目当てだったがこの日の昼は提供なしでレギュラーメニューの「醤油そば」を注文した。
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食べるたびにブラッシュアップされていて毎回違った味わいを見せる「醤油そば」。
今回は鶏ガラ味が真っ先に感じられた。
今までは濃いめの塩と煮干の陰に隠れてあまり感じられることのなかった鶏味。
正直鶏ガラを使っているのかいないのか分からないくらいだった。
でも今回は明確に鶏の風味が感じられる。
しかもそれが味を崩していないので今まで食べた中では一番うまい。
鶏のコクがまろやかでそこにキレのある煮干しが加わるのだがその煮干まで包み込んで優しい感じの煮干しに変化させている。
いつも感じる、この店の特色でもある濃度の高い塩分がややおとなしくなっていてすごくいい出来栄えになっている。
麺も硬くもなく柔らかくもなくちょうどいい塩梅で以前のように伸びることもない
もし東京に店を構えたならビブグルマンをも獲得できる実力店だと思う。

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by oretokumou | 2017-10-02 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメン哲史 ホンビノス貝の塩つけ麺(期間限定)

久々の「ラーメン哲史」。
つけ麺のレギュラーメニューがなく限定ならあるので食べてみたのだがこのホンビノス貝、実は全く知らなかった。
調べてみると北米やカナダに生息する外来種らしいが食用になるということで駆除することはないらしい。
生態系が乱れるとかで外来種は駆除されがちだが食用はOKってご都合主義やしないか?
まあええけど。
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ホンビノス貝はハマグリの代用っぽい存在らしいがハマグリよりも異様にでかい。
そしてその味は潮の味が強くて磯臭い味がする。
砂抜きのいらない貝なので身の中に海水がたまっているのだろうか?
それとも内蔵が大きくて塩味が濃く感じるのだろうか?
どちらにしてもこの磯臭さは味付けをした方がおいしく食べられるように思える。
鶏ガラと塩で味付けしたスープで食べるとストレートに貝の味が伝わり過ぎて西洋っぽいくどさを感じてしまう。
麺はさすが麺哲出身の店主だけあっておいしい。
麺にスープをちょこっと付けて食べるのが粋であり麺のうまみを十分感じることができるのでいいかもしれない。
スープは鶏と塩、そしてホンビノス貝から出るエキスから成り立っているが日本の貝のような風味はあまり感じられないので出汁の出にくい貝かもしれない。
さてこのホンビノス貝、食材として広まっていくのか今後注目してみたい。


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by oretokumou | 2017-10-01 00:00 | ラーメン情報 | Comments(0)

極汁美麺 umami セアブラニボシ (背脂煮干しラーメン)

諸事情により今月は鶏清湯の塩と醤油を封印して煮干し系のみで営業中の「極汁美麺umami」
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清湯スープでは大阪ナンバーワンと私が勝手に思ってる「極汁美麺umami」が煮干しラーメンを出せばやはり絶品のものを出してくれる。
関東風のビターな煮干しではなくうまみを閉じ込めた煮干しラーメンだ。
背脂でこってり感を十二分に味あわせるのもすごい!
煮干しのネガな部分を取り払い、なおかつ背脂による動物系のコクもふんだんに取り入れる。
山芋やカイワレという凝った具材も不必要なくらい麺とスープだけで満足させる。
麺はこのスープ用に作った(外注だったかな?)太縮れ麺。
縮れは手もみでしっかり出している。
この太麺にスープが乗って麺とスープの一体感がいい。
一か月だけの提供は惜しすぎる一杯だ。

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by oretokumou | 2017-09-16 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺や福はら 芳醇鶏そば 塩

「麺や福はら」3つ目で最後のレギュラーメニューである「芳醇鶏そば 塩」
すっきりと澄んだ清湯スープが清々しい。
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関西ではあまりないのだが鶏ガラの味が前面に押し出され鶏の臭みも旨みも抽出された塩ラーメンだ。
たっぷり使った鶏湯が鶏味を増幅している。
塩は意外と塩分濃度を感じさせずラーメンのスープというよりスープのためのスープのように思われる。
雑味と旨みが混在するがさすが「麺屋一燈」出身の店主が作り上げた塩ラーメンと感じる。
魚介風味を生かした関西の塩ラーメンとは一線を画している。

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by oretokumou | 2017-09-15 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

金久右衛門 江坂店 大阪ブラック

一昨日「金久右衛門本店」で大阪ブラックを食べて今度は「金久右衛門江坂店」で同じ「大阪ブラック」を食べた。
本店と支店の味の違いはどうだろうか?
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スープは本店で食べたような甘味と言うか、うまみの部分が少ないように感じられる。
タレの違いだろうか?
もしタレを一括して作って各支店に回しているのであればタレの違いはないはず。
ではスープのブレなのか?
実態はよくわからないが本店のほうがうまみは強かった。
ただ、甘いスープよりキレのあるスープが好きな人はこっちのほうが好みかもしれない。
微妙な差なので取り立てて劣るということでもないようだ。
いきなり江坂店で食べたとしたらこれはこれで満足がいく味だ。
麺はさほど違いはないが、ゆで具合が今回はやや固めでもう少し茹でたほうがいいのかもしれない。
だが、これも固麺が好きな人であれば問題はない。
やはり本店のほうが一日の長がある。


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by oretokumou | 2017-09-12 00:00 | ラーメン情報 | Comments(0)

中華そば堀川 塩そば

前にも書いたが「中華そば堀川」は大阪にあるという感じではなく東京から東北にあるような店のように感じる。
それがまた落ち着ける。
客層は近所の人が多いようだ。
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さて「塩そば」
やはり塩分濃度は高い。
でもそれがこの店の特徴なのでほかの客はしょっぱいと思うであろうが私は想定内のしょっぱさだ。
それよりも魚介の味が枯れた感じですごくいい。
別に古い材料を使っているわけでもないのに枯れた感じがする。
醤油の使い方で出る枯れた味だろうか?
麺は以前の伸びやすい麺ではなくしっかりと歯ごたえの残る麺で理想的だ。
チャーシューはレアで固いのが難点だがこれは時流に逆らわない方法だろう。
いずれにしても他では味わえないここならではの塩そばだ。

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by oretokumou | 2017-09-09 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中村商店高槻本店 金の塩

安定したうまさの塩ラーメンだがたまにその安定度をチェックしたくなるので行ってみた。
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やはりうまい!
そのうまさの要因は昆布で昆布茶のような味がする。
魚介のほのかなうまみが昆布と相まってスープだけ飲んでもうまい。
だが食べ進むうちにスープの味がこうで麺の味がどうという分析なんてどうでもよくなり麺とスープの織り成す味をしみじみと味わう。
これは私の中の塩ラーメンベスト3に入りそうだ。


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by oretokumou | 2017-09-07 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば堀川 つけ麺

今しばらく食べないと禁断症状になる店が二つある。
一つが「極汁美麺umami」でもう一つが「中華そば堀川」だ。
「極汁美麺umami」は家から遠くても行きたい店で、「中華そば堀川」は家から比較的近いのでついついおろそかになりもうぼちぼち行かなあかんと思ってしまう。
つけ麺は過去2回食べて今回が3回目。
味も忘れかけてた頃だ。
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味は忘れかけてたのだがうまい。
スープがやや甘めなのはつけ麺特有の味だがその分煮干しのビターな感じがない。
(前回はビター感があったように思う)
煮干しと動物系の味がほどよく混ざり合い非常に食べやすくなっている。
個人的にはもっと煮干しを利かせてくれたほうがいいのだがこれはこれで十分楽しめる。

さてこの店、服部にあるのだが店に入った瞬間にまるで関東か東北の店に来たような錯覚を覚える。
煮干し醤油のスープがそう思わせるのだろう。
このトリップ感がまた禁断症状を催すのでちょっとやばい。

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by oretokumou | 2017-08-26 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

池田麺彩

池田にできた新店だがオープンして数ヶ月たっただろう。
店主が楼蘭出身というのを小耳に挟んでいたので思い出したようにやって来た。
開店が11時ということで客は私を含めて三人。
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出てきたラーメンは塩ラーメンだが鶏ガラと豚骨の白湯で濁ったスープ。
鶏ガラが主体の動物系に魚介が旨みを出している。
基本的なダフルスープで塩味も利いている。
だが思いの外スッキリし過ぎて旨みに物足りなさを感じる。
材料の加減もあると思われるがもう少し甘味を加えたらかなりいい線になると思った。
麺がもっちりしておいしいのでまた来たいと思う。

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by oretokumou | 2017-08-02 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば堀川 醤油そば(大盛)

この濃い色のスープの写真を見ると煮干しの効いた出汁が想像されて脳が活性化される
何という条件反射
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さて以前に今回と同じ「醤油そば」の大盛りを頼んだ時は麺がだんだん伸びて最後は柔らかくなり大盛りの欠点を感じてしまったのだが、いつからかこの店の麺が腰のあるようになって大盛りでも大丈夫かなという期待で注文してみた
麺は細麺と言ってもいいくらい細いのだがしっかりした密度があり時間がたっても伸びることはない
湯がく時間も調整しているのだと思えるがこれなら大盛りでも大丈夫だ
スープはやはり塩分の効いた濃い味だ
以前一時まろやかになりスープの色も淡くなったようだがまた元の濃い味に戻っている
塩分補給が必要な夏場だからだろうか?
この濃さでさらに煮干しの苦みが効いていれば申し分ない
余談になるがこの日は冷やしメニューが休止で数名の客が冷やし目当てで来ていて残念がっていた
ラーメンもすでに冷やしが認知されてきたようだ

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by oretokumou | 2017-07-21 10:00 | ラーメン実食 | Comments(0)