拉麺BLUES

ラーメンEXPO 麺や庄の(東京) 濃厚熟成旨味ソバ 

ラーメンEXPO第3章 第1章から数えて11軒目
これがラーメンEXPO2015.の食べ収め
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東京の麺や庄の
今回のラーメンEXPOでは東京・埼玉のお店が12軒出店
総店数36軒だから3分の1が首都圏の店となる
ふだん関西周辺の店しか食べれないラーメンフリークにとっては価値あるイベントだと思う
ただ野外イベントという不利な環境を善としないむきもあろうが、ラーメンイベントというお祭りに花を添えてくれたのはありがたい
来年以降もぜひ続いてほしい企画なのだが・・・
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ジャンルでいえば魚介醬油豚骨か?
2日間煮込んだ豚骨スープはまろやかで旨味も感じられる
しかし魚介が強すぎて全体のバランスを崩している
おそらく店で食べたならもっといい感じなのかもしれない
それはいつか本店に行って食べに行って確かめるしかないのだが、次東京に行くときの第1候補としたいと思う
豚骨と魚介の配分において東京の名店は優れている
新たなジャンルを生み出すのも東京であれば、かたくなにつけ麺や豚骨醤油ラーメンを提供し続けるのも東京
関西のラーメンもいいのだが私の夢は東京に住んで東京のラーメンを思う存分食べるということ
そういう夢にほんの少しだけ近づけてくれたのが今回のイベントであった
本当にありがとう!

さてラーメンEXPO2015も終わってしまい祭りの後の寂しさを感じる
今回はトータル11杯のラーメンを食べた
感じたのはミシュランビブグルマンの選出店が2店あり、ラーメンの新たな方向性が見えたということだ
鶏白湯全盛にも翳りがくるであろうし、この先ラーメン界はどう進んでいくのか?
洋風材料を使う店が来年以降続々と登場する予感がする
はたして2016年のラーメンはどう変わっていくのか?
楽しみである
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# by oretokumou | 2015-12-30 07:34 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメンEXPO 拉麺久留米 本田商店×モヒカンらーめん(福岡) 元祖とんこつ!久留米ラーメン

ラーメンEXPO第3章、第1章から数えて10軒目は久留米ラーメン
本田商店×モヒカンらーめんのコラボ
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ほかのブースは魚介の匂いが漂うことが多いが、ここはさすがに豚骨の獣臭が漂う
この臭いにおいがスープになるとおいしいのだから不思議だし、この臭みで豚骨ラーメンが嫌いというのは食わず嫌いの最たるものであろう
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さて食べてみるとやはり口に広がる臭み
その臭みの中から現れるうま味がたまらない
久留米流ということで麺はそれほど細くはなく、油も加えられてこってり感がある
チャーシューが意外と多く入っていてこれは久留米らしくないサービスだ
ちょっと不満だったのが華海苔
あおさのような海苔がのせられているのだが、これが豚骨の味を薄めている
味のアクセントとして工夫したのだろうが磯の香りと豚骨はあまり似合わないような気がした
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# by oretokumou | 2015-12-29 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメンEXPO 世界が麺と魂で満ちる時(大阪) 名古屋コーチン濃厚もち豚味噌ラーメン 

ラーメンEXPO第3章第1章から数えて9軒目
9軒目にして初めて地元大阪の店に並ぶ
並ぶと言っても先客は前に二人いるだけw
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コラボ嫌いの私だが、マイフェイバリットの「世界が麺で満ちる時」のコラボだけに特別待遇扱いとしようではないか
コラボ相手はこれも大阪の「麺創麺魂」
「麺創麺魂」は天六に行く途中に必ず前を通るのだが、いつも気になってはパスの繰り返しでいまだに行ったことがない
それ以上に行きたい店が多すぎていつもはずれっぱなし
ここで書かなきゃ未来永劫に行けそうもない
今後必ず行くことを約束しておこう
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でたーっ!薄切りレアチャーシュー
これが好きなんだよな、レアチャーの割にはうま味がよく乗っている
これを醤油スープに絡めて食べたら最高に旨いんだが、この味噌だとうま味も半減だな
でもこれでくじけるわけにはいかない
味噌にひき肉が入り、オレンジファントムで使われているオレンジラー油も使われていて、これが「世界が麺に満ちる時」らしさを引き出している
麺はどこで作ってるんだろ?
店の自家製麺とはやや違うような気もする
大量生産型の製麺所仕込みか?
これが湯がきすぎて柔らかい
いろいろ不満はある
でもやっぱり「世界が麺で満ちる時」は好きな店だ
今年中に最後の一杯を食べに行きたい

この店、いつも客少なくてb'zがガンガンかかってるのが実に心地よい
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# by oretokumou | 2015-12-28 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメンEXPO 麺家うえだ(埼玉) 黄金のしゃも塩らーめん 

ラーメンEXPO第3幕
第1幕から数えて8軒目は埼玉県のお店
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テレビでおなじみのみさえさんはいなかったので残念 
さてどんなラーメンが出るのだろう?
今回の出店者の中ではいちばん興味のあるお店
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鶏の味が濃い
しかもしゃもなのでその味はワイルド
ワイルドすぎてちょっと引く
ラーメンというものは基本動物の臭みを隠すために醤油で味付けしているのだが塩ラーメンともなると素材の味がもろに出てしまう
これはもう野外の厨房だから細かな味の調整は難しいのだろう
いや、だからこそもう一度埼玉の店に行って食べなければいけない
そしてみさえさんをこの目で見てみたい
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# by oretokumou | 2015-12-27 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

ラーメンEXPO 札幌みそのマルエス(北海道) 神の肉みそラーメン

ラーメンEXPO第2章
第1章から数えて7軒目はご当地ラーメンの雄札幌の味噌ラーメン

この日感じたことだが、ラーメンEXPOはご当地ラーメンがかなり健闘していてラーメンヲタクに人気の中村商店や小僧のコラボよりも客を集めている
今年はエキスポシティーの客が流れ込んでいてその多くが札幌や九州のラーメンに並んでいる
兵庫のこがね家も九州ラーメンを売りにしていて客を集めていた
やはり普通にラーメンを食べる人たちは味噌や豚骨指向が強いのだろう
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店主は取材拒否を続けていたというから頑固な職人肌なんだろうか?
期待は盛り上がる
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でも、食べてみると特に印象づけるものはない
ごく普通の味噌ラーメン
だがじっくりスープを味わってみると酒粕か麹かは分からないがそのような風味が感じられる
どうやらこれがコクや旨味を与えているようだ
味噌に豚を入れれば豚汁になるように味噌と動物系のコクは相性が良い
気づけばあっという間の全汁なのだが、発泡スチロールの器だからそもそもスープの量は少ない
ハシゴするにはうってつけの量といえるのだが・・・
あと、スープが熱々でないのはしかたないか?
熱いと持ち運びに危険だし、ブースの調理器具の火力も弱そうだし・・・
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# by oretokumou | 2015-12-26 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)