拉麺BLUES

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長浜ら~めん一二三 長浜ら~めん

博多・長浜ラーメンといえば兵庫を中心にチェーン展開している「虎と龍」が規模を縮小し、高槻の「鷹」も2月に閉店を決定。
新しいラーメン店やラーメンのトレンドも次から次へと転換する中JR大阪天満宮駅・地下鉄南森町駅近くの「長浜ら~めん一二三」は今でも営業している。
そのスタイルは昔のオーソドックスな形で残されており、さながら昭和遺産のようだ。
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スープはさすがに薄さを感じるのだが今の豚骨がコクを求めているだけにその薄さが際立ってしまう。
それでもこれがかつての豚骨ラーメンで、それゆえ値段も安かったし気軽に食べられた。
スープにコクや濃さがないものの豚骨自体のうまみは十分感じられる。
もっと雑に作った方がクセがでるのだがそこは丁寧に処理しているのだろうか、臭みや雑味は少ない。
麺は博多ラーメンの細麺にしては若干の太さが感じられる。
糸のようなまっすぐな麺というよりしなやかな麺だ。
博多ラーメンのイメージとはちょっとずれてしまうのだが、博多では千差万別の店のスタイルがあるのでこれも博多ラーメンだ。
どうしても今はラーメン1杯に感動を求めてしまうのだが、この純粋に空腹を満たすうえでのさりげないおいしさがかつての博多ラーメンのよさであった。
求めるものが大きすぎるとすべてがなくなりかねない。
たまには原点に立ち返ってみるのもいい。

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by oretokumou | 2018-01-27 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

田中の中華そば 中華そば

店舗に看板がなくて外見もラーメン屋っぽくなくてなかなか探せなかった「田中の中華そば」。
「塩元帥」「人類みな麺類」にいた方が独立して出店したらしい。
であれば期待は大きい。
込むことを避けて平日に行ってみたが11時オープンということで待ちなしで入れた。
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「中華そば」と「貝そば」の2種類があるがまずは「中華そば」を頼む。
醤油がキレッキレではなくふんわりとした感じで人類系統の味を思わせる。
カツオの風味があるがそれもまろやかな感じ。
こじんまりとまとまった感が強く、突っ張ったところも欲しい気がした。


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by oretokumou | 2018-01-20 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

会津山塩らーめん塩々 山塩チャーシューめん

最近SNSでチャーシューをどんぶりの回りにずらーっと並べた写真をよく見かける。
本当にチャーシューを食べたいのならいいのだが写真映えのためにチャーシュー増しをするのはどうかと思う。
これ見よがしにチャーシューを頼んでいるとしか思えないのだが果たして本当に食べたくてチャーシュー増しをしているのだろうか?
武庫川の「和海」でも車麩を増量して並べた写真を投稿している人もいる。
まあマナー違反でもなんでもないからいいのだろうが私は見ていてちょっと不愉快になる。
とは言いつつも、前回この店で「会津山塩らーめん」を頼んだ時はチャーシューがちょっと寂しかった。
その写真がこれ。↓
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それで今回は奮発してチャーシュー増しにした。
200円プラスしただけで結構チャーシューが入っている。
見栄えはばっちり!↓
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さて味だが、前回感じたようにほんのりと鶏ガラ味が感じられ醤油感は薄く塩ラーメンのようなすっきりした味わいだ。
そして縮れた平打ち麺がおいしい。
チャーシューは最初の1~2枚はおいしいのだが、これだけ入っていると食べ進むにつれ脂身のくどさが舌に残り味覚がマヒしてくる。
そのうち最初においしいと感じた麺やスープの味が最後には分からなくなってくる。
チャーシューはほどほどがよいと思った。
でも最初の写真のように盛り付けが寂しいとインスタ映えしないので困る。
チャーシューをどんぶりのふちに並べる人の気持ちがよくわかった。


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by oretokumou | 2018-01-08 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麵やひなた カニ白湯らーめん(限定)

ラーメンの限定も少しずつ形式が変わってきているようだ。
最初はレギュラーメニューに飽きた人のための対策であったが最近では節目節目の限定がよく見られる。
そして去年の暮れから顕著になったのが年末や年始の限定だ。
これは感謝の意が込められていて利益度外視的なものが多いようだ。
すなわち客からすればすごくお得なのである。
今回「麺やひなた」が年始の限定として出したのは「カニ白湯らーめん」。
1杯1000円だがそれでもお得。
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カニ足が2本入ってカニのほぐし身も入っている。
ほぐし身が沈まないように大根の煮たのも入っている。
もちろんスープもカニを使っていてカニ好きにはたまらない。
私はエビよりカニが好きでたまらない人の一人だが、エビもカニも甲殻類で味はよく似ている。
以前私はエビラーメンは違和感があると書いたのだが、いくらカニ好きでもラーメンのスープにするとやはり違和感はある。
ただ、これはレギュラーメニューではなくお正月限定という縁起ものなのでそういう雑念は捨てて食べたほうがいい。
カニはエビよりも臭みが弱くすっきりした感じがする。
おそらくスープに鶏白湯も使っていると思うのだが鶏白湯の臭みや濃さをカニが消している。
甲殻類の独特の味に違和感を感じつつもそのすっきりした味わいがどんどん食べさせてくれるのだ。
麺はアンモニアっぽい揮発した臭気を感じるのがやや気になるのだが、ここまでカニを使ってくれるのだから文句はない。
ホタテも使っていて1000円でありながらお得と言える限定麺であった。

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by oretokumou | 2018-01-06 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

麺物語つなぐ 明日の塩ラーメンwith白はまぐり(お正月限定)

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
さて今年のラーメン食べ始めは「麺物語つなぐ」のお正月らしい限定メニューを実食。
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醤油の煮干しも惹かれたが「明日の塩ラーメンwith白はまぐり」をいただいた。
(1月3日~5日の限定メニュー)
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スープは鶏白湯ではなく貝白湯のようだ。
貝を使って仕上げた白湯スープはあまりなくて以前NGKの横にあった「らーめん砦」で食べたくらい。
その「らーめん砦」は初めて食べるせいもあるがあまりよさがわからなかった。
今回食べた「明日の塩ラーメンwith白はまぐり」はポタージュのような味わいで非常に食べやすく仕上がっている。
白はまぐりを使った香味油も貝の香りをかもしだしていてこの貝白湯ラーメンによく合っているし鶏清湯スープに使ってもよさそうだ。
この白はまぐりはホンビノス貝のことでありハマグリではない。
器の中に大きなホンビノス貝が一個入っているのだがその身は小ぶりだ。
以前「ラーメン哲史」でホンビノス貝を使ったつけ麺を食べたのだがその時の身は成長した大ぶりの身でちょっと海藻っぽい味と体内に残った濃い塩で大雑把な味がしたのだが、小ぶりの身は食べても意外とおいしい。
手間をかけて焼いて出されるのでうまみが加わっているようだ。
麺は麺箱に大陽と明記されていたので大陽製麺と思われる。
以前食べた時も感じたが柔らかい麺だ。
それでもこの貝白湯スープにはよく合っていたのだが洋風の趣のあるこのスープには固い麺のほうがもっとあっているように感じた。



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by oretokumou | 2018-01-03 18:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば堀川 塩そば

今年のラーメン食べ納めその2は「中華そば堀川」。
最後は「醤油そば」で締めくくろうかと思ったが、まだあまり食べていない「塩そば」に変更。
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スープを飲むとまず鶏ガラ味が現れる。
いままでこんな鶏の味が濃かったかとふと思う。
ただそれだけだと普通に塩ラーメンになるので魚介を合わせていて和の塩そば風に仕立てている。
麺は中細で「醤油そば」よりも細くて繊細だ。
それでも枯れた味わいは何とも言えない。
何度も書くのだが、もし東京にこの店があればもっと注目を浴びるであろう。


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by oretokumou | 2017-12-30 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

銀座 篝 大阪店 蛤と牡蠣醤油SOBA

昨日はこの店で「鶏白湯SOBA」をいただき翌日のこの日は「蛤と牡蠣 醤油SOBA」をいただいた。
1杯1000円という大台突破の価格だが、牡蠣1個と蛤5個が入っているので納得の特別価格だ。
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さて一口目は貝の味がすごく感じられるまさに貝ラーメン。
鳥ガラも使っているのだがその存在は薄い。
調味オイルに貝のうまみを閉じ込めているのだろう。
その貝の味も麺を食べ進めるうちに次第に薄くなってきてようやく醤油ラーメンの味になる。
ただ一口目のインパクトが強いので期待には十分応えてくれる。
やはりミシュランに掲載されたのは間違いではない。
これもビブグルマンにとどまらずに星一つを付けてもいいくらいだ。
こうしてラーメン界の底辺だけではなく頂点を押し上げてくれるのもいいことだ。
まだ未食のメニューもあるので年が明けて落ち着いてからでも食べに行きたい。
ただ気になったことが一つ。
麺がちょっと柔らかすぎた。
麺と言えば昨日のオープン前に三河屋製麺から700食の麺が届いていたのだが今日も同じくらいの麺が届いていた。
年末から年越しに向けての書き入れ時を迎えるとはいえ、この店すごい量をさばいているようだ。

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by oretokumou | 2017-12-27 09:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

銀座 篝 大阪店 鶏白湯SOBA

東京の、しかも銀座から大阪に乗り込んできて話題沸騰中の「銀座篝」。
場所はルクアB2のバルチカ。何もかもがきれいで豪華だ。
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「鶏白湯SOBA」が1杯950円という場所代の高さがうかがえる価格設定だがこれは銀座の本店と同価格。
銀座のほうは鶏白湯と煮干し中華の2本立てだが大阪店は「OSAKAだしSOBA」「蛤と牡蠣のSOBA」という大阪独自のメニューもある。
まずは銀座と大阪の共通メニューである「鶏白湯SOBA」を注文してみた。
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盛り付けがさすがと思わせる。
眺めているだけでミシュランのビブグルマンも納得がいく。
そしてスープだが鶏油の香りがちょっと気になり若干の鶏臭さも感じられた。
しかしそれも最初だけで改めてスープを飲んでみるとコーンポタージュのようなうまさがある。
普通にこれだけの鶏白湯を出している店は少なく、あったとしても限定レベルだ。
もうこれだけでミシュランの星を与えていいと思う。
ただ、これは別に褒めているのではなく通常のラーメンの域を離れた結果のミシュランの評価だと思う。
個人的には鶏白湯は「ラーメン人生JET」の鶏煮込みそばや「ラーメン香澄」の鶏そばくらいがちょうどよくて「銀座 篝」の域までなかなか入り込めない。
麺は「中華そば閃」でおなじみの三河屋製麺製で、つるんとした文句のないストレート麺だ。
ただ、食べた後の口の中に残る鶏の油の味がくどくて食後の満足度はあまりよくなかった。
ミシュラン掲載の価値は十分あるのだが個人的にはもうちょっと敷居の低い店のほうが好きだ。

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by oretokumou | 2017-12-26 09:00 | Comments(0)

麺とカプチーノ えび貝踊る!鯛カプチーノラーメン ラーメンEXPO2017

ラーメンEXPO第3幕が12月15日~17日まで開催。
大阪の「うまい麺には福来る」と京都の「八の坊」のコラボチームが出すのは今ブームになりつつある鯛ラーメンだ。
さすがにブームさなかだけあって行列は一番長い。
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「えび貝踊る!鯛カプチーノラーメン」(800円) 
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ラーメンイベントも具材がかなり豊富になってきたようだ。
半玉に焼きエビや大き目のハマグリまで放り込んでいる。
せんべいとアオサノリまで入っていてかなり豪勢だ。
スープは鶏白湯のベースに鯛の骨を煮たWスープ。
最初は鶏白湯が濃くて鯛の味が伝わりにくかったのだが食べ進むにつれ徐々に鯛味が見え始めてくる。
魚臭さが口に残るようになり出すともう鯛味が強烈になってくる。
麺は平打ちストレート麺で加水が多くスープをはじくタイプでスープを取り込まないツルッとした感じがする。
最初はなかなかうまかったのだがやはり鯛ラーメンはあとあと臭みが残ってくるのでこれが私にとっていまだにネックになっている。
以前食べた「うまい麺には福来る」の清湯醤油の鯛ラーメンはすっきりした味でなかなか良かったのだが濃い白湯となるとそれに負けじと鯛骨を煮込んでくるのでちょっときついかんじがする。

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by oretokumou | 2017-12-16 00:00 | ラーメンイベント | Comments(0)

桐麺本店 鶏出汁塩らーめん 3周年丹波黒どり限定スープ

三津屋のJETこと「桐麺」ももう3年たったのか。
このたび限定として出されるのは地鶏の「丹波黒どり」を使ったオリジナルメニューだ。
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せっかく地鶏を使うならと出汁のわかりやすい「鶏出汁塩らーめん」にした。
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丹波黒どりを使っているのに値段はいつもと同じで嬉しい。
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さて、この塩らーめん、2号店である十三の「中華そば桐麺」の塩そばによく似ている。
スープは魚介が前面にだされており鶏の味は控えめだ。
それでも私の好みで言えばベストの味。
大阪、いや関西で一番好きな塩らーめんだ。
私は鶏を強調した塩ラーメンは少々苦手で、和風ともいえる魚介味ラーメンは関西風で好きだ。
桐麺はその点和風味を強調していて今回使った丹波黒どりもその風味はあまり分からない。
いつも熱々のスープなのにそれに負けないしっかりした麺は食べていて最後までうまさを維持してくれる。
他のメニューも丹波黒どりを味わいたいのだが12月1日~3日だけのメニューでもう食べられないのが残念。

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by oretokumou | 2017-12-04 00:00 | ラーメン実食 | Comments(0)