拉麺BLUES

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極汁美麺 umami 塩ら~めん

ラーメン屋に限らず飲食店は午前11時以降に開く店が多い。
たまにもっと早く食べたくて朝9時や10時に開いてたらなあと思うことがある。
今回はTwitterで朝8時から営業しますとの告知が前日にあり、「よっしゃ~!」と思って行ってきた。
9時過ぎに行くと先客は二組ですんなり入れたのもよかった。
でも他のブログによると午前8時には10人以上並んでいたらしい。
まあ朝早くから開けてほしいという要望はあっても実際に行くのは10~20名程度でやはり早く開けても店にとっては何のメリットがないことがよくわかった。
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さて今回食べたのは「塩ら~めん」。
この店ではあまり食べることもなかったし他の客もあまり食べていないメニューだ。
とにかく「極汁美麺umami」はすこぶる「醤油ら~めん」がうまい。
これはもう大阪でナンバーワンだというのは前々から書き続けている。
(※個人の感想です)
でも「塩ら~めん」はどうだったかなあと?疑問を持ったので今回チョイスした。
で、食べてみてとにかく塩がマイルドだ。
塩気を海産物で出していて塩そのものの存在感をすっかり忘れさせてくれるようなマイルドさだ。
そのため麺そのものの味もしっかりと感じられる。
麺がとても枯れた雰囲気がある。
とにかくインパクトよりも味わい深い塩ラーメンだ。
鶏味もそれをしっかりと下支えしていて滋養の感じられる味だ。
ただ滋養も取り過ぎると栄養過多となり体に悪いのだが、このスープの潤いはいつまでも飲み続けていいような気がする。
でもこの店は体に悪そうな「醤油ら~めん」のほうがやはり毒々しい色気がある。

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by oretokumou | 2018-05-14 02:03 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば堀川 塩そば

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惚れた弱みもあるだろうが、やっぱりうまい。
「中華そば醤油」のほうがうまいのだが、この「中華そば塩」もなかなかやるやん。
この店の塩分濃度は一様に高くこの塩中華そばもまるで海水を飲んでいるような塩分の濃さだ。
それでも煮干しや動物系である鶏のうまみが合わさるとしょっぱさの中においしさが現れてくる。
まあこのうまさは関西にずっと住んでいる人には理解不能かもしれない。
前にも書いたがもしこの店が関東にあればもっと評価が上がると思う。
関東なら何軒かあるであろうこの味は関西では今のところほかに見当たらない。
関西でもっと評価されてもいいと思うのだが、逆にこのままでいいと思う自分もいる。
とにかく開業当初から常に進化していて店主の手腕もおそるべしだ。



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by oretokumou | 2018-04-29 20:44 | ラーメン実食 | Comments(0)

鯛ラーメン銀二、ぷるっと。 鯛ラーメン醤油

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実にほっこりする店だ。
ラーメンが出来上がるまでこのイラスト付き解説書を読んでいてなごんでしまった。
食べる前にすでにうまみが頭に植え付けられてしまった。
うまみのアドレナリンみたいなのが脳内に生じたようだ。
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写真左のプルプルの鯛が醤油ダレになっていてまずはそれを入れないでスープを飲んでみる。
鯛と昆布と塩で取ったスープは紛れもない鯛の味。
だが魚臭さも感じられる。
これだけではちょっと食欲がわかないのでプルプルのタレを入れる。
すると魚臭さは消えるのでラーメンに最適のスープになる。
なかなかおいしい。
ただ、単調さは隠せず途中で飽きがくる。
このへんが鯛ラーメンの泣き所だと個人的には思う。
それでも豚や鶏のような油っこさがないので食べた後は胃もたれがなく意外とすっきりする。
単調さの弱点に対しすっきりした後味が長所であると言える。
体に負担をかけないのも長所だろ。
とは言え何か引きずり込むようなうまみがあればなおいいと思う。


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by oretokumou | 2018-04-25 19:18 | ラーメン実食 | Comments(0)

極汁美麺 umami 醤油ら~めん 特製

以前から書いているがこの店は個人的に大阪で一番おいしいラーメン店だと思う。
日によって味の違いは感じるがそれでもいつも美味しいと感じさせてくれる。
よくSNSでチャーシュー増しを頼んで写真をアップさせている人がいる。
これ見よがしでおいしいラーメンなのに見栄えを誇張してアップするのは見ていていつも嘆かわしくなる。
とは言いつつも今回はチャーシューを2枚増しと煮玉子を加えた特製の「醤油らーめん」を頼んでみた。
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いつもながらラーメンはうまい。
スープの出来が悪いと店を閉めるほどのストイックな店だがそのスープはすごく繊細なイメージだ。
鶏の味を押し出すのではなく醤油のうまみを丹念に生かしている。
飲んでスッと胃の中に入ってくるスープだ。
麺は中細の茶色い麺でこれもこの繊細なスープによく合っている。
枯れた落ち着いた食感で見るだけで味わいを感じさせる。
そしてスープによく絡んでくれる。
もうこの段階でチャーシューは2枚でいいように思えてしまう。
炙って香ばしいチャーシューだがそれがスープの味わいを阻止する感じだ。
レアチャーシューなので歯ごたえも硬いし繊細な麺と対極の食感も違和感を感じる。
これは4枚でも多いし8枚も10枚も食べると疲れてしまう。
やはり正解はノーマルの「醤油らーめん」しかないと思う。
それでも常連さんたちはチャーシュー増しをこれ見よがしにアップし続けるんだろな。
別にいいけど・・・

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by oretokumou | 2018-04-22 06:53 | ラーメン実食 | Comments(0)

麵や紡 大盛り熟成らーめん

最近変則営業が続いてるのか、この日は日曜の営業だった。
まあ通常の営業日より並んでる人の数は少ない。
で、1巡目の最後9番目となった。
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いつものことだが「淡成」にするか「熟成」にするかで大いに悩む。
正直2杯食いをしたいが行列店での2杯食いは自重し「熟成」だけにした。
ただ食べてみて魚介(魚粉だろうか?)の比率が多くて鶏白湯の味がやや薄れている。
こんなだっただろうか?と思ってしまう。
麺もちょっとだれた感じがする。
まあそれでもこの店は来ただけで満足感が高いので今回のような感じ方も別にどうでもよくてまた来たくなるのだから不思議な魅力がある。
ただ夏場だけは並ぶのがつらいけど。


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by oretokumou | 2018-04-11 00:03 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば柏屋 生醤油魚香そば 京阪百貨店くずはモール店 催事

先週に引き続き京阪百貨店くずはモール店の催事に行ってきた。
今週は玉出の「かしや」が出店。
玉出の店には一度しか行ったことがないが人気店ということでもっと行きたい店だ。
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今回の催事は清湯醤油を出していて生醤油と煮干の「生醤油魚香そば」をオーダーした。
もっとあっさりな魚介と思ったが結構ビターな煮干し味だ。
予想と違った味で変な違和感を感じつつもおいしいラーメンであった。
次は本店で食べてみたい。

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by oretokumou | 2018-04-08 16:50 | 百貨店催事 | Comments(0)

うまい麺には福来たる ふわっと濃厚 鯛らーめん 京阪百貨店くずはモール店 催事

先月3月22~28日まで行われた京阪百貨店の催事での実食。
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「ふわっと濃厚鯛らーめん」(煮卵トッピング)
鯛の白湯スープを泡立てている。
泡っておいしさを増加させる働きがあるのだろう。
ビールでもそうだが泡だったビールと泡の立っていないビールのうまさは全然違う。
この鯛白湯スープもまさしくそうだ.
私はあまり鯛白湯スープのラーメンを食べたことがないのだがこれはうまいと思った。
塩ダレ・醤油ダレ・味噌ダレの3パターンが提供されていたが今回チョイスしたのは塩ダレバージョン。
塩ダレゆえに鯛の味がストレートに伝わってくるのだがその味はまさしく鯛そのものの味だ。
鯛自体の味はクセはないものの魚臭さは付きまとう。
だがその魚臭さを塩ダレが消していて食べた後が意外とすっきりしている。
スープは白湯なので重厚感がある。
それに麺を絡ませて食べると胃にずっしりとくる感覚がある。
それなのに食べた後は胃がもたれることがなくすっきりするのが心地よかった。
これならまた食べてもいいし醤油ダレならまたちがった味になっているだろう。
ぜひ次回は店舗で味わってみたい。


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by oretokumou | 2018-04-07 21:01 | 百貨店催事 | Comments(0)

ラーメンあおやま 鶏生醤油

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樟葉の「ラーメンあおやま」で2度目の実食。
前回も同じものを食べた。
すっきりした醤油ラーメンで前回感じた魚介味は今回は影を潜めていた。
より醤油と鶏味を強調させたのであろう。
ただ、鶏の味は鶏油(チーユ)が強調されていてスープには鶏の味はあまり感じられない。
でも個人的には好きなジャンルであり、美味しいのでまた食べに来たい。
しかし、この手の醤油ラーメンに豚と鶏のチャーシューを乗せるのが確立した感がある。
ロックンビリーの影響だろうか?


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by oretokumou | 2018-04-03 07:03 | ラーメン実食 | Comments(0)

麵屋ほぃ 肉盛りまぜそば

初めて行った蛍池の「麺屋ほぃ」
学生を中心に結構繁盛しているようだ。
なにが人気メニューかよくわからなかったが「肉盛りまぜそば」を頼んでみた。
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タレは醤油ダレでさほど力強さはない。
よく麺をかき混ぜてもタレの味が攻めてこない。
逆に言えば麺の味を生かしている。
池村の麺のうまさを堪能させてくれる。
肉盛りということで肉も堪能させてくれるが麺の量に少なさを感じる。
肉盛りでないノーマルタイプのまぜそばもあるのでそちらの大盛りを頼むのがいいかもしれない。
辛さを堪能するのであれば四川風まぜそば頼むのがいいようだ。

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by oretokumou | 2018-03-19 21:00 | ラーメン実食 | Comments(0)

中華そば堀川 背脂魚そば


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久々に数量限定の「背脂魚そば」を注文した。
こちらは中華そば醤油のこってりバージョンだがオイリーで背脂もスープにコクを与えている。
そして魚介味にあふれており若年層を狙った位置づけだろう。
私は若年層から外れてしまうのでレギュラーの「中華そば醤油」が好きだ。
でもこれも悪くない。
この店の特徴である塩味がよく効いており、関西よりも関東向きのラーメンだ。
麺が細くてぱっつんとした噛みごたえがあるのも特徴だ。
たまに食べてみるのもいい。

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by oretokumou | 2018-03-04 10:00 | ラーメン実食 | Comments(0)